◇大根◇
大根はどんな料理方法でも美味しくいただけますね。
スーパーで売ってるものは葉っぱまで食べないけど、無人販売所なんかで買ったものは、葉っぱまで美味しくいただけます。
もちろん私は皮も料理に使うので、捨てるとこがありません。
大根を使ったレシピ
あくまでも目安です。皆さんのお好みで作ってください。
◆大根とイカのわた煮（4人分）
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大根・・・1.5ｃｍ厚12枚分 烏賊・・・1杯 烏賊のわた・・・1杯分 醤油・・・50ｃｃ 泡盛・・・50ｃｃ 水・・・800ｃｃ 大根は大きさによって半月にしたりしてください。 今回は、先に作った烏賊のわた煮に水を入れ伸ばしています。 |
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＜作り方＞ ①大根を1.5ｃｍ厚に切り、皮をむく。 ②米の研ぎ汁で柔らかくなるまで煮る。 ③烏賊の腹ワタと足を引き抜いて、軟骨を取り、胴の中をきれいに洗う。 ④わた（肝臓：黄土色のもの）から丁寧に墨袋を取る。 ⑤烏賊の胴の部分を食べやすい大きさに切る。 ⑥②をザルにあけ、新しい水で煮る。 ⑦⑥に⑤を入れる。 ⑧烏賊のわたを搾り出し⑦に入れる。 ⑨足から内臓・目・くちばしをとり、食べやすい大きさに切る。 ⑩⑨と調味料を入れ、コトコト煮る。 |
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◆鶏肉と大根の煮物（4人分）
＜材料＞
鶏もも肉・・・300ｇ
大根・・・600ｇ
米・・・大さじ1
だし汁・・・2カップ
酒・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
薄口しょう油・・・大さじ3
サラダ油・・・適量
＜作り方＞
①もも肉を食べやすい大きさに切る。
②大根は皮を剥いて、3ｃｍの厚さの半月切る。
③②が浸かるくらい水を鍋に入れ、大根と米を一緒に茹でる。
④フライパンにサラダ油を熱して、①を入れ、表面がきつね色になるまで炒める。
⑤だし汁、酒、砂糖、みりん、薄口しょう油を鍋に入れ、茹でた大根と炒めたもも肉を加える。
⑥⑤を柔らかくなるまで煮る。
◆ぶり大根 辛味噌味
＜材料＞
ぶり･･･500g
大根･･･1本
味噌･･･大さじ4
しょうゆ･･･30cc
砂糖･･･大さじ1
酒・・・適宜
豆板醤・・・適宜
＜作り方＞
①大根を､1～1.5cm位の厚さに切り､面取りをしてご飯のとぎ汁でゆでる。
②ぶりは熱湯の中をくぐらせて､血合や油分をとる。
③鍋に1リットルの水と大根を入れ､少し柔らかくなってから調味料を入れ､次にぶりを入れて煮る。
④時々浮いてくるアクをとる。
⑤煮えたら一度火を止めしばらく置いて､また煮ると味がしみておいしくなる。
◆大根のきんぴら（2人分）◆
＜材料＞
大根・・・5cm
ごま油・・・適宜
醤油・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
胡麻・・・大さじ1
七味唐辛子・・・少々
＜作り方＞
①皮付きのまま厚さ５mmの短冊切りにする。
②鍋にごま油を入れ、大根を中火で炒める。
③大根が透き通ってきたら、調味料を加え炒め煮します。
④仕上げにいりごまと七味唐辛子をふりかける。
◆大根おろしとなめこの和風パスタ（1人分）◆
＜材料＞
大根おろし・・・1/2カップ
トマト・・・1/4個
なめこ・・・50ｇ
オリーブオイル・・・大さじ2
レモン汁・・・小さじ1/2
おろし生姜・・・小さじ1/2
醤油・・・小さじ1/2
胡椒・・・少々
コンソメ・・・少々
パスタ・・・100ｇ
＜作り方＞
①トマトを1cm角に切ってボールに入れ、調味料と一緒に混ぜ合わせておきます。
②パスタをゆで、ゆで上がる直前になめこを加えて共にゆでる。
③茹で上がったら冷水につけ、次に水気を切り、①のボールに入れて混ぜ合わせる。
④器に③を盛って大根おろしをのせる。