◇玉ねぎ◇
玉ねぎも常に我が家にあるけど、ちゃんと旬がありますね。
新玉ねぎが出たら炒め物やスープに使わず、オニオンスライスで食べてもらいたい。
切っていて目が痛くならないし何より辛くなく甘い。
玉ねぎを使ったレシピ
あくまでも目安です。皆さんのお好みで作ってください。
◆鰺の南蛮漬け（4人分）
＜材料＞
小鰺・・・12尾
玉ねぎ・・・1個
片栗粉・・・適宜
A：醤油・・・1カップ
A：砂糖・・・1カップ
A：酢・・・1カップ
赤唐辛子・・・1本
大蒜・・・1かけ
＜作り方＞
①Aを鍋に合わせひと煮立ちさせる。輪切りの赤唐辛子と摩り下ろした大蒜を入れ冷ます。
②小鰺のせいご、えら、内臓を取り除いて水洗いし、キッチンペーパーなどで水気を取る。
③玉ねぎを薄くスライスして、水にさらしておく。
④②のアジに片栗粉をまぶし、150℃前後の油でからりと揚げる。
⑤①を容器に移し、揚がった鰺を漬ける。
⑥鰺の上を覆うように玉ねぎを乗せ、冷蔵庫で寝かせる。
◆オニオングラタンスープ（2人分）
＜材料＞
玉ねぎ・・・2個
バター・・・大さじ4
大蒜・・・1かけ
固形コンソメスープの素・・・2個
とろけるチーズ・・・50ｇ
水・・・4カップ
塩・・・少々
胡椒・・・少々
＜作り方＞
①玉ねぎを縦半分に切り薄切りにする。
②フライパンにバターを入れて熱し、①のたまねぎを炒める。 最初は中火～強火で、水分が出て来なくなったら弱火でかきまぜながら、30分～1時間ほどあめ色になるまで炒める。
③鍋に水を入れ、沸騰したら固形スープの素、②を入れる。再び沸騰したら火を弱め、アクを取って１０分煮る。
④煮ている間にバゲットにバター、すりおろしたニンニクをぬって、トーストする。
⑤スープを塩、胡椒で味を調える。
⑥耐熱の器にスープ、バゲット、とろけるチーズの順に入れ、オーブントースターで 焼き色をつけてる。
◆ 新玉ねぎと鰹節のパスタ （1人分）
＜材料＞
パスタ・・・100ｇ
塩・・・大さじ1
大蒜・・・1/2かけ
赤唐辛子・・・1/2本
オリーブオイル・・・適宜
醤油・・・少々
だしの素・・・少々
新玉ねぎ・・・1/2個
鰹節・・・20g
万能ねぎ・・・少々
＜作り方＞
①パスタを茹でる。
②大蒜をみじん切り、唐辛子は小口切りにし、オリーブオイルで色がつくまで炒める。
③②に茹で汁と醤油、だしの素を加える。
④新玉ねぎをスライスして水にさらす。盛り付ける直前に水気を切る。
⑤③に①を入れよく合わせ皿に盛り、④を乗せて鰹節をかける。最後に万能ねぎをふる。