◇梅◇
梅を野菜のカテゴリーにするのはどうかなとも思うんだけど、今年はとにかく梅の仕事に凝ってるのでご紹介します。
梅を使ったレシピ
あくまでも目安です。皆さんのお好みで作ってください。
◆梅肉エキス
＜材料＞
青梅
＜作り方＞
①青梅を丁寧に水で洗い、水気を充分にきっておく。
②ホーロー製か陶器製のおろし器で、青梅の果肉を皮付きのまますりおろす。
③梅を揉めん等でしぼり、鉄・アルミ製以外の鍋に移し弱火にかける。
④アクを丁寧にすくいとり時々、木じゃくしで混ぜながら煮詰める。
⑤表面に光沢が生まれ黒くトロリとして、木じゃくしでスジがひけるようになったら火を止める。
⑥あら熱をとり、保存容器に入れる。
◆完熟梅ジャム
＜材料＞
完熟梅・・・1ｋｇ
砂糖・・・1ｋｇ
＜作り方＞
①梅を30分から2時間水に漬ける（梅の種類・大きさなどで調整）
へなくちをとる。
鉄・アルミ以外の鍋で梅を崩れないように火を通す。
ザルにあけて、手で触れるぐらいまで冷ます。
鍋に戻し、手でつぶしながら種を取り除く。
弱火にかけアクを取りながら、砂糖を数回に分けて入れる。
砂糖を全て入れたら10分ほどかき回しながら煮る。
火をとめ、粗熱をとり密閉瓶に入れる。