◇牛肉◇
特別な日に買うぐらいかな。 ステーキとかしゃぶしゃぶとか家でやったことがない。
牛肉を使ったレシピ
あくまでも目安です。皆さんのお好みで作ってください。
◆牛肉のおろし煮（4人分）
＜材料＞
牛もも薄切り肉・・・300g
大根おろし・・・1カップ
貝割大根・・・1/2パック
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
生姜の絞り汁・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ1
A：だし汁・・・150ｃｃ
A：醤油・・・20ｃｃ
A：みりん・・・20ｃｃ
＜作り方＞
①牛もも肉を一口大に切り、酒、醤油、生姜の絞り汁をからめて下味をつける。
②大根おろしは軽く水気をきっておく。
③貝割菜は根元を切り落とす。
④フライパンにごま油を熱し、①を入れて軽く炒める。
⑤鍋にAを煮立て④の肉を入れ２分～３分煮てから、大根おろしを広げるようにのせる。
⑥ひと煮立ちしたら器に盛り、貝割菜を散らす。
◆牛スネシチュー（4人前）
＜材料＞
牛スネ肉・・・400ｇ
人参・・・400ｇ
玉ねぎ・・・250ｇ
マッシュルーム・・・1パック
小麦粉・・・適宜
塩・・・少々
胡椒・・・少々
バター・・・30ｇ
赤ワイン・・・100ｃｃ
水・・・4と1/2カップ
コンソメ・・・2個
ホールトマト・・・1缶
ローリエ・・・2枚
生クリーム・・・適宜
＜作り方＞
①スネ肉の周りのスジを切り、塩・胡椒をして小麦粉をたっぷりまぶす。
②人参は大きめの乱切り、玉ねぎはくし切り、マッシュルームは２ミリくらいにスライスする。
③フライパンを熱してバターを溶かし、肉を入れて強火で両面に焦げ目をつけたら、肉を取り出す。
④③のフライパンに人参、玉ねぎ、トマト缶を入れる。
⑤強火にして、トマトをつぶしな焦げがつくまで炒めたらワインを入れ、焦げをこそげ取る。
⑥深鍋に③と⑤を移し入れ、マッシュルーム、コンソメスープ、ローリエを加え、1時間ほど中火で時々鍋底をかき混ぜながら煮込む。
⑦塩・胡椒で味を調える。
⑧器に持ったら、生クリームをかける。
◆牛肉と茄子の辛子炒め（2人前）
＜材料＞
牛肩ロースかたまり・・・100ｇ
茄子・・・5個
大蒜・・・1かけ
唐辛子・・・1/2個
サラダ油・・・大さじ3
ごま油・・・少々
豆板醤・・・大さじ1/2
しょうがみじん切り・・・大さじ1/2
A：中華スープ・・・1/4カップ
A：ウスターソース・・・大さじ1/2
A：砂糖・・・少量
A：塩・・・小さじ1/2杯
A：片栗粉・・・少々
＜作り方＞
①茄子のへタをとり縦2つ切りし、水にさらす。アクが抜けたら、丸みのある面に火が通りやすいように斜めの格子状に切り込みをいれ、もう縦半分に切る。
②肉を5mm角の粗みじん切りにする。大蒜はみじん切りにする。
③茄子を170℃の油で揚げ、少し紫色が鮮やかになれば取り出す。
④熱した中華鍋にサラダ油大さじ1を入れ、大蒜と肉を強火で手早く炒めてざるに取り、油をきる。
⑤鍋をきれいに拭いたらサラダ油大さじ2を入れ、種を除いた唐辛子を入れ、弱火で炒めて辛みが出たら取り出す。
⑥さらに豆板醤・生姜を香り立つまで炒め、茄子を加えて柔らかくなるまで炒める。
⑦肉を鍋にもどしてAを入れ、煮汁がなくなるまでいり煮します。
⑧最後にごま油をかけ入れる。