◇銀杏◇
秋から冬にかけて、楽しみなのが銀杏。
ストーブにアルミホイルを敷いてコロコロ焼くのがうまい。
殻の中の空気が暴れだしたら良い塩梅で焼けています。
焼き色は綺麗で宝石のようです。
銀杏を使ったレシピ
あくまでも目安です。皆さんのお好みで作ってください。
◆銀杏とホタテのご飯（4人分）
＜材料＞
米・・・２合
水・・・420ｃｃ
塩・・・小さじ1/6
だし昆布・・・5ｃｍ角
ベビーほたて（冷凍）・・・100ｇ
醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
ぎんなん・・・30個ぐらい
油揚げ・・・1/2枚
生椎茸・・・1枚
エリンギ茸・・・小1本
しめじ・・・1/4パック
切り海苔・・・適宜
＜作り方＞
①ほたてに醤油、酒を加え、蓋をして強火にかける。
②味がしみたらほたてと煮汁に分ける。
③米はといでしっかり水切りし、②の煮汁と水（合計で440ｃｃになるように）、昆布を加えて３０分～１時間置く。
④銀杏は殻を割って茹で薄皮をむく。
⑤油揚げに熱湯をかけて油抜きし、短冊に切る。
⑥椎茸とエリンギはせん切りに、しめじは１本ずつ分けて長いものは小さく切る。
⑦③に塩を加え④⑤⑥を入れて炊く。
⑧蒸らしてからよそり、たっぷりの海苔をかける。
◆牛乳の五目豆腐（4人分）
＜材料＞
人参・・・2ｃｍ
生椎茸・・・4枚
銀杏・・・20粒
グリーンピース・・・大さじ4
本くず粉・・・２カップ
生姜・・・少々
スイートコーンホール・・・大さじ4
牛乳・・・6カップ
＜作り方＞
①銀杏は殻・皮をむく。
②生椎茸、人参は１ｃｍの角切りにする。
③①②とグリンピースとを合わせて、ゆでてからお湯を切っておく。
④鍋に牛乳を入れくず粉を溶かし込み、弱火で混ぜながら練ります。
⑤とろみが出たら③を混ぜ入れ、型に流し込んで表面を平らにし、冷やします。
⑥適当な大きさに切り分け、おろし生姜としょうゆを添える。
◆銀杏と鶏肉の炒めもの（4人分）
＜材料＞
銀杏・・・1カップ
鶏もも肉皮付き・・・1枚
A：酒・・・小さじ1
A：醤油・・・大さじ1
A：塩・・・少々
A：胡椒・・・少々
片栗粉・・・少々
油・・・小さじ2
醤油・・・大さじ1
塩・・・少々
油・・・少々
＜作り方＞
①銀杏の殻を割り、薄皮をむく。
②鶏肉は1ｃｍ位のさいの目に切り、Aで下味をつけておく。
③鍋に油を入れてよく熱し、鶏肉を炒めて取り出す。
④鍋を洗いなおして、再び火にかけて熱する。油を入れて、銀杏を入れて炒める。
⑤銀杏に油がまわったら、塩少々、水少々を加えてふたをしてしばらく蒸す。
⑥水気がなくなったら鶏肉をもどして、再び炒め醤油塩で味を調える。