◇蕪（かぶ）◇
冬に出回る美味しい根野菜。
その味は大根よりも風味豊かで、形が可愛いからそのままで使いたい。
もちろん葉も捨てずに使いましょう。
蕪を使ったレシピ
あくまでも目安です。皆さんのお好みで作ってください。
◆蕪の蟹あんかけ（4人分）
＜材料＞
蕪・・・4個
だし汁・・・適宜
A：蟹の缶詰・・・1個
A：醤油・・・大さじ2
A：みりん・・・大さじ3
A：生姜・・・少々
蕪の葉・・・適宜
片栗粉・・・大さじ2
＜作り方＞
①蕪は皮を向き、かぶるくらいのだし汁でゆでる。
②蕪の葉はよく洗い、小口切りにする。
③①の鍋から蕪を取り出し、Aを入れてひと煮立ちさせる。
④②を入れ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
⑤器に盛り、④をかける。
◆蕪の千枚漬け
＜材料＞
蕪・・・1ｋｇ
塩・・・50ｇ
水・・・適宜
昆布・・・150ｇ
米酢・・・100ｃｃ
みりん・・・50ｃｃ
砂糖・・・大さじ2
ユズ・・・少々
＜作り方＞
①蕪は上下を切り落とし、厚めに皮を剥いて、薄く輪切りにする。
②塩水に放して30分おき、水切りする。
③3枚に切った昆布をかたく絞ったぬれぶきんで裏表をふき、しんなりさせる。
④厚手のビニール袋に昆布を敷き、その上に蕪をずらして並べ、その上にまた昆布、蕪と重ねる。
⑤最後に、米酢、味醂、砂糖を合わせた調味料を加えなじませる。香り付けに針ユズを散らして、固く口を閉じ軽く重しをしておく。
⑥4時間ほど漬けると、浅漬けになります。
◆蕪と厚揚げの煮物（2人分）
＜材料＞
蕪・・・4個
蕪の葉・・・1束分
厚揚げ・・・1枚
だし汁・・・1カップ
醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
＜作り方＞
①蕪は葉と切り離し、皮をむき食べやすい大きさに切る。葉は熱湯でゆで、食べやすい長さに切る。
②厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
③鍋に蕪、厚揚げ、だし汁と調味料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして煮る。
④ かぶがやわらかくなったら、かぶの葉を入れて2～3分煮る。