旬をいただく

沖縄以外の日本の海に広くいます。旬は秋から春口です。

特に孵化してから1年目のヤリイカを「小イカ」とか「新イカ」と呼んでます。

烏賊は火を通し過ぎると小さくなってしまいます。小イカは余熱で充分火が通るので、さっと料理してください。

＜材料＞

子ヤリ・・・4杯

長茄子・・・1/2本

バジル・・・適宜

パスタ・・・120ｇぐらい

A：トマト缶・・・1/2缶分ぐらい

A：カルダモン・・・適宜

A：グローヴ・・・適当

A：塩・・・少々

A：粗引き胡椒・・・少々

バジルオイル・・・少々

＜作り方＞

�@小ヤリの胴体から足を引き抜く。

�Aはらわたと目と口をとる。この時、1つだけ墨袋を取って置く。

�B長茄子を輪切りにする。

�Cバジルをみじん切りにする。

�Dパスタをゆでる。

�E中華なべにAを入れ、煮立てる。

�F�Eを別容器にあけて、バジルオイルをひく。

�G長茄子を炒める。

�H�Gにイカを入れてさっと炒める。

�Iトマトソースを戻して、ひと煮立ちする。茹で上がったパスタにかける。