◇筍◇
竹かんむりに「しゅん」と書いてたけのこ。
旬好きな私は、筍が大好き。
米ぬかで湯がいてる時、調理人の気分です。
筍を使ったレシピ
あくまでも目安です。皆さんのお好みで作ってください。
◆筍ご飯（4人分）
＜材料＞
ゆで筍・・・250ｇ
醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
みりん・・・小さじ1
米・・・2合
昆布・・・10ｃｍ
＜作り方＞
①筍を縦2ｃｍ、厚さ1～2ｍｍ程度に切る。
②鍋に調味料を合わせ①を煮る。汁が少し残るぐらいまで煮る。
③ご飯を普通に炊く。
④炊き上がったら②を混ぜ、しばらく蒸らす。
◆若竹煮（4人分）
＜材料＞
ゆで筍・・・600g
若布・・・50g
だし汁・・・3と1/2カップ
薄口醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
＜作り方＞
①ゆで筍の穂先側はくし形に残りは1ｃｍ厚の輪切りにする。わかめは洗って塩を落としざく切りにする。
②鍋に筍とだし汁を入れ煮立ったら2～3分煮る。
③調味料を加え、中火弱で煮る。
④わかめを加えてさっと煮る。
◆ 筍のひき肉詰め （4人分）
＜材料＞
ゆで筍(先の部分)・・・300ｇ
鶏ひき肉・・・140ｇ
椎茸・・・40ｇ
むきえび・・・100ｇ
片栗粉・・・大さじ1と1/2
サラダ油・・・大さじ2
A：卵・・・1個
A：醤油・・・大さじ1
A：酒・・・大さじ1
A：砂糖・・・小さじ1/2
A：片栗粉・・・大さじ1/2
＜作り方＞
①筍の節の中央部分をくり抜く。
②筍のくり抜いた部分と生しいたけをみじん切りに、むきえびは細かくたたいてミンチ状にする。
③ひき肉に②を混ぜ合わせ、Aを加え粘りが出るまでよく混ぜる。
④①の水気を拭き取り、薄く片栗粉をつけ③を詰める。
⑤サラダ油をひいたフライパンで④を色よく焼き上げる。