◇牡蠣（かき）◇
海のミルクと言われています。
牡蠣鍋も良いが、夏の岩ガキをさっぱりとポン酢で食べるのが好き。
牡蠣を使ったレシピ
あくまでも目安です。皆さんのお好みで作ってください。
◆牡蠣の土手鍋（4人分）
＜材料＞
牡蠣・・・400ｇ
白菜・・・4枚
白葱・・・2本
生椎茸・・・4枚
人参・・・1/2本
しめじ・・・1パック
えのき茸・・・1袋
牛蒡・・・1/2本
春菊・・・1束
昆布のだし汁・・・3カップ
A：赤みそ・・・200ｇ
A：酒・・・大さじ4
A：みりん・・・各大さじ3
A：砂糖・・・大さじ1
＜作り方＞
①牡蠣を薄い塩水でふり洗いし、水気をきる。
②白葱は一口大の削ぎきりにして、葱は3ｃｍの斜めきり。生椎茸は石づきを取って斜めきり、人参は輪切りにする。
③しめじとえのき茸は石づきを取ってほぐし、牛蒡はささがきにしてさっとゆがく。春菊は洗って食べやすいように切る。
④Aを合わせ練りみそを作る。土鍋の縁にぬって材料とだし汁を入れて火にかける。
⑤煮立ってきたらみそを溶きながら食べる。
◆牡蠣ご飯（4人分）
＜材料＞
牡蠣・・・200ｇ
米・・・2合
牛蒡・・・40ｇ
人参・・・40ｇ
出し汁・・・2カップ
生姜汁・・・大さじ１
醤油・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
＜作り方＞
①米を洗ってざるに上げておく。
②牛蒡をささがきにして酢水に放つ。人参は2㎝の細切りにする。
③牡蠣は薄い塩水でふるい洗いする。
④鍋に出し汁と調味料を煮立たせ、③を入れる。1分ぐらい火を通してから、牡蠣と煮汁に分ける。
⑤炊飯器に米、煮汁を入れ２合分の水加減にする。
⑥水を切った牛蒡、人参を加え普通に炊く。
⑦炊き上がったら牡蠣を入れ蒸らす。
◆牡蠣のミルクリゾット（2人前）
＜材料＞
冷ご飯・・・200ｇ
牡蠣・・・150ｇ
玉ねぎ・・・1/2個
しめじ・・・1/2パック
コンソメ・・・1個
水・・・150㏄
牛乳・・・150ｃｃ
バター・・・10ｇ
味噌・・・小さじ1
塩・・・少々
胡椒・・・少々
＜作り方＞
①牡蠣を薄い塩水でふるい洗いする。
②玉ねぎはみじん切り、しめじは小分けにする。
③鍋にバターを入れ、玉ねぎをを弱火で透明になるまで炒める。
④③の鍋に水と牛乳を入れ、コンソメ・味噌・ご飯・しめじを加えて一煮立ちさせる。
⑤牡蠣を入れ、火が通ったら塩、胡椒でで味を調える。