◇烏賊（いか）◇
烏賊のワタや墨・・・捨てるとこがない。
烏賊を使ったレシピ
あくまでも目安です。皆さんのお好みで作ってください。
◆イカのわた煮（4人分）
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烏賊・・・2杯分の胴の部分 烏賊のわた・・・2杯分 醤油・・・大さじ2 |
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＜作り方＞ ①烏賊の腹ワタと足を引き抜いて、軟骨を取り、胴の中をきれいに洗う。 ②わた（肝臓：黄土色のもの）から丁寧に墨袋を取る。 ③烏賊の胴の部分を食べやすい大きさに切る。 ④烏賊を炒める。 ⑤軽く火が通ったら、烏賊のわたを搾り出し④に入れる。 ⑥全体にわたが絡まったら、醤油を入れ煮詰める。 |
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◆イカの煮物（4人分）
＜材料＞
烏賊・・・2杯
A：酒・・・大さじ5
A：みりん・・・大さじ3
A：砂糖・・・大さじ3
A：醤油・・・大さじ3
A：水・・・250ｃｃ
＜作り方＞
①烏賊の腹ワタと足を引き抜いて、軟骨を取り、胴の中をきれいに洗う。
②烏賊の胴は2ｃｍの輪切りにする。足は腹ワタを切り捨てて開き、目と口を取って３等分に切り分ける。
③鍋にAを入れて煮立て、②入れ火が通ったらいったん取り出す。
④煮汁に少しトロミがつくまで煮つめ、いかを戻して少々煮る。
◆烏賊の塩辛
＜材料＞
刺身用烏賊・・・2杯
塩・・・烏賊の重さの1/3前後
＜作り方＞
①烏賊の胴体から足をゆっくり丁寧に引っ張ってワタを引き抜く。
②墨袋を破らないように取り除き、足からワタをはずす。
③ワタを軽く洗い、皿に並べて塩をまぶして冷蔵庫に3時間ほどねかせる。
④胴体はよく洗い開いて縦半分に切り、細く短冊に切る。
⑤足から目と口をとり、よく洗い小さく切る。
⑥④⑤をザルに入れ、塩をふりかけ冷蔵庫で1時間ねかせる。
⑦水気を切り③の袋を破って和える。
⑧味を見て塩を調整する。
⑨清潔な容器に入れて毎日かき回す。1週間ぐらいからがおいしい。
◆イカとセロリの炒めもの（4人前）
＜材料＞
刺身用烏賊・・・1杯
酒・・・大さじ1/2
A：オイスターソース・・・大さじ1と1/2
A：酒・・・大さじ1/2
セロリ・・・2本
塩・・・少々
醤油・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
バター・・・20g
＜作り方＞
①烏賊の胴体から足をゆっくり丁寧に引っ張ってワタを引き抜く。
②墨袋を破らないように取り除き、足からワタをはずす。
③烏賊のエンペラをとり胴を開いてから一口大の短冊きりにする。足とエンペラは一口大に切る。
④Aに③を漬ける。
⑤セロリの茎の筋を取り1cm幅の斜め切りにし、葉はちぎっておく。
⑥鍋にサラダ油を熱し、セロリの茎を入れて炒めて火が通ったら④を加える。
⑦調味料を入れ、セロリの葉を入れたらバターを入れる。